1. Hướng dẫn làm bánh sữa tươi chiên xù giòn ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Sữa tươi Vinamilk (loại không đường hoặc có đường đều được): 2 bịch = khoảng 440 ml
1 trứng gà nguyên trái và 6 lòng đỏ trứng
50 gram bột bắp
100 gram đường trắng
2 ống tinh chất vani
200 gram bột chiên xù
Dầu ăn thực vật (đủ để chiên ngập bánh)
Dụng cụ cần thiết: chảo chống dính, nồi nấu, tô, muỗng, hộp đựng thực phẩm/ khuôn, máy xay sinh tố (loại xay hạt gia vị).
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh sữa tươi chiên xù giòn ngon
1.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh sữa tươi chiên
Đổ sữa tươi vào khuấy chung với hỗn hợp bột ở trên.
Lấy máy sinh tố ra, cho bột chiên xù vào xay nhuyễn. Đổ bột vừa xay vào hộp, đậy nắp, để qua một bên.
1.2.2. Bảo quản hỗn hộp bột bánh sữa tươi trong ngăn mát tủ lạnh
Dùng muỗng nhấn bề mặt bột cho đều nhau, rồi đậy nắp lại.
Cách làm bánh sữa tươi chiên này bảo quản hỗn hợp bột trong tủ lạnh, đặt ở ngăn mát ít nhất 1,5 tiếng.
1.2.3. Cách chiên bánh sữa tươi
Trộn 4 lòng đỏ trứng còn lại với 1 trái trứng nguyên trong một cái tô sạch, đánh đều cho đến khi thành hỗn hợp có bọt khí.
Lấy hộp bột trứng sữa tươi trong tủ lạnh ra, cắt thành các miếng hình chữ nhật nhỏ vừa ăn.
Cho toàn bộ các miếng bột vừa cắt vào tô trứng, lăn đều cho ngấm, rồi lăn qua phần bột chiên xù đã xay mịn, lật các mặt cho áo bột đều nhau. Lặp lại thao tác lăn viên bột qua tô trứng, tô bột lần 2 rồi xếp ra dĩa.
Bắc chảo dầu, đun nóng, cho các viên bột vào chiên cho đến khi chín đều, bánh ngả màu vàng ruộm thì vớt ra.
Chuyển bánh sữa tươi qua dĩa sạch có lót sẵn giấy thấm dầu bên dưới.
Khi chiên xong hết bánh, có thể trang trí cho thành phẩm thêm đẹp mắt, chấm kèm tương ớt cay cay nữa là ngon đúng điệu!
2. Hướng dẫn cách làm bánh sữa tươi chiên giòn vị sữa đặc
2.1. Nguyên liệu
Sữa tươi loại không đường: 200 ml
Đường trắng: 20 gram
Sữa đặc Ông Thọ: 3 muỗng canh
Trứng gà: 2 trái (đánh sẵn ở chén riêng)
25 gram bột bắp
Dĩa bột chiên xù
2.2. Công thức làm bánh sữa tươi chiên vị sữa đặc
Trong một cái tô sạch, trộn đường với sữa tươi, sữa đặc với nhau.
Từ từ rây phần bột bắp vào hỗn hợp sữa, khuấy nhanh và đều để bột không vón cục.
Bắc nồi, bật lửa nhỏ, cho hỗn hợp bột sữa ở trên vào, nấu cho sệt lại.
Lấy khuôn/ hộp ra, lót 1 tấm màng bọc thực phẩm bên dưới, đổ hỗn hợp bột sữa đã nấu ở trên vào, đợi nguội thì cho vào tủ lạnh.
Khoảng 2 – 3 giờ sau, lấy hỗn hợp bột sữa tươi ra, cắt thành khối nhỏ.
Thực hiện công đoạn nhúng viên bột vào chén trứng, lăn bột chiên xù, rồi cho vào chảo rán như công thức thứ nhất ở trên là xong.
3. Cách làm bánh sữa tươi chiên vị trà xanh bằng bột mì
3.1. Nguyên liệu
Sữa tươi không đường: 250 gram
Bột bắp: 30 gram
Bột mì: 100 gram (pha với ít nước, khuấy đều tạo hỗn hợp mịn đặc)
Bột trà xanh: 50 gram (Có thể thay bằng bột cacao)
Đường trắng: 20 gram
Sữa đặc Ông Thọ: 15 gram
Bột nở: 5 gram
Dụng cụ: khuôn đổ bánh hình chữ nhật (có lót giấy thấm dầu), tô sạch.
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh sữa tươi chiên bằng bột mì vị trà xanh
Trong 1 cái tô sạch, trộn sữa tươi, sữa đặc, đường với nhau cho đều.
Rây bột bắp, bột nở, bột trà xanh vào hỗn hợp sữa, quấy đều tay cho bột tan.
Bắc chảo, cho hỗn hợp bột sữa tươi vào nấu cho sánh lại.
Nén hỗn hợp bột vào khuôn, cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút.
Hỗn hợp bột sữa đông lạnh lại thì lấy ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Nhúng từng miếng bột sữa qua tô bột mì, lăn đều.
Bắc chảo, cho các miếng bánh sữa tươi vào chiên cho chuyển màu vàng đẹp mắt thì vớt ra, để ráo dầu, rồi thưởng thức.
4. Hướng dẫn cách làm bánh kem sữa tươi chiên
5. Công thức làm bánh sữa tươi chiên không cần bột bắp
5.1. Nguyên liệu
Sữa tươi loại có đường: 1 hộp Vinamilk
Trứng gà: 4 trái (Đánh 2 trái ra chén riêng để lăn bột bánh chiên)
Bịch bột chiên giòn
5.2. Cách làm món bánh sữa tươi chiên không dùng bột bắp
Đập 2 trứng gà vào nồi, đổ sữa tươi vào trộn đều.
Bật bếp, nấu hỗn hợp trứng sữa khoảng 5 phút cho sệt lại, rồi đổ ra hộp, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ đồng hồ.
Bột đông lại thì lấy ra, cắt thành miếng nhỏ hình chữ nhật, lần lượt lăn qua tô trứng, rồi lăn bột chiên giòn, cho vào chảo rán cho vàng đẹp là hoàn tất.
6. Cách làm bánh sữa tươi chiên nước cốt dừa tráng miệng kiểu Trung Hoa
6.1. Nguyên liệu
1 cốc nước cốt dừa
1/4 cốc sữa tươi không đường
3 muỗng canh bột bắp và 1/4 cốc bột bắp để lăn bánh chiên
3 muỗng canh đường trắng
2 quả trứng gà (đánh sẵn trong tô sạch)
Dầu thực vật
1 chén bột yến mạch
6.2. Cách làm bánh sữa tươi chiên với nước cốt dừa, bột yến mạch
6.2.1. Trộn hỗn hợp bột sữa tươi với nước cốt dừa
Trộn nước cốt dừa, sữa, bột bắp, đường đều với nhau trong một cái tô.
Nấu hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi thành hỗn hợp sánh mịn và dày.
Cho hỗn hợp bột sữa vào khuôn, đặt trong ngăn mát tủ lạnh từ 40 – 60 phút.
6.2.2. Chiên bánh sữa tươi vị dừa
Bột đông cứng lại thì lấy ra, cắt thành miếng nhỏ dài khoảng 5 cm, rộng 3 cm.
Lăn từng miếng bột bánh sữa tươi lần lượt trong tô trứng, chén bột yến mạch, rồi cho vào chảo dầu đun nóng.
Bạn cũng rán bánh vàng giòn tương tự các cách làm bánh sữa tươi chiên ở trên là hoàn tất.
7. Mẹo chiên bánh sữa tươi ngon giòn, béo thơm chuẩn vị
Khi nấu hỗn hợp sữa sôi thì bạn nên hạ lửa nhỏ lại. Đồng thời, khuấy đều tay theo một chiều để giảm bớt độ nặng khi bột sệt lại.
Để chiên bánh sữa tươi vàng giòn đều, bạn nên cho bột bánh vào một cái rây bằng kim loại. Nhúng rây bánh vào chảo dầu chiên, lật đều các mặt, đến khi vàng giòn thì nhấc hẳn rây ra khỏi chảo là xong.
8. Lịch sử của món bánh sữa chiên Leche Frita của Tây Ban Nha
Leche Frita vốn được biết đến là một công thức bánh sữa tươi chiên được thực hiện bởi các nữ tu ở miền Bắc Tây Ban Nha. Trước đây, có nhiều khu vực khác nhau tuyên bố đã phát minh ra món bánh này, khiến nguồn gốc của nó không rõ ràng. Cho đến ngày nay, bánh được cho là có xuất xứ từ tỉnh Palencia của Tây Ban Nha.
Ngày nay, bánh trở thành một món ăn vặt đường phố khắp đất nước này. Cách làm bánh sữa tươi chiên truyền thống sử dụng tinh bột bắp nấu với sữa tươi, đường, cho đến khi đặc lại thành một khối bột cứng thì đem chia nhỏ, chiên giòn và ăn kèm với ít bột quế. Quy trình chế biến bánh sữa chiên cũng gần tương tự cách làm phô mai que vậy.
Trúc Nguyễn tổng hợp