1. Hướng dẫn nấu bún cá ngừ kho thơm
1.1. Nguyên liệu
Cách nấu bún cá ngừ kho thơm là một trong những công thức món ngon miền Trung siêu đơn giản mà bạn có thể thực hiện nhanh chóng tại nhà. Đây cũng là một gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn sáng đảm bảo dinh dưỡng. Để thực hiện món bún cá này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
Cá ngừ tươi: 1 con (khoảng 600 gram)
Thơm (đã gọt vỏ và cắt miếng nhỏ): nửa trái
Nước dừa tươi: 1 trái
Rau sống ăn kèm (tùy chọn)
Gia vị ướp cá: 2 củ hành tím băm, ít ớt giã nhuyễn (không bắt buộc), ít bột nêm và tiêu xay.
Gia vị nêm món kho: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường trắng, nửa muỗng canh bột nêm, ít tiêu xay.
Bún tươi: 1 kg (trụng sẵn với nước sôi, để ráo)
1.2. Cách nấu bún cá ngừ kho thơm đơn giản tại nhà
1.2.1. Cách sơ chế cá ngừ
Làm sạch vảy, mang cá.
Cắt cá ngừ thành khúc nhỏ vừa ăn.
Ngâm các khúc cá trong thau nước muối pha loãng (pha theo tỷ lệ: cứ 1 lít nước thì thêm 1 muỗng canh muối ăn).
Canh 1 giờ sau, vớt cá ngừ ra, xả nước lạnh lại nhiều lần.
Để cá ráo nước, bạn cho vào một cái tô sạch. Cuối cùng, thêm gia vị ướp vào trộn đều để khử mùi tanh, tầm 15 phút sau là có thể nấu bún cá.
1.2.2. Cách làm cá ngừ kho với thơm, nước dừa ăn bún
Bắc chảo, cho dầu thực vật vào tráng chảo làm nóng. Sau đó, cho thơm vào đảo đều. Khoảng 30 giây sau, cho các khúc cá ngừ vào xào cùng với thơm.
Chiên cá chín vàng sơ thì thêm gia vị ướp cá cùng nước dừa vào, hạ lửa nhỏ nhất để kho cá với thơm.
2. Cách nấu món bún cá ngừ bò với cà chua, dứa chuẩn vị miền Trung
2.1. Nguyên liệu
1 con cá ngừ bò tươi (đã làm sạch, ngâm nước muối pha loãng và cắt khúc, để ráo)
150 gram chả cá tùy chọn (cắt thành thanh dài nhỏ vừa ăn)
Nửa kí bún tươi
100 gram dứa (đã cắt mắt, thái miếng nhỏ khoảng 2 cm)
100 cà chua (rửa sạch, bỏ cuống, cắt múi cau)
3 tép tỏi băm nhuyễn
3 củ hành tím băm nhuyễn
3 nhánh sả đập dập, cắt thành 2 khúc
Ít hành lá, rau cần tàu, rau ngò gai xắt nhỏ
Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, bông chuối bào
Màu dầu điều (hoặc dùng dầu thực vật thay thế)
Gia vị: 2 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh đường trắng, ít muối ăn, nửa muỗng canh nước mắm, tiêu xay nhuyễn (tùy chọn).
2.2. Các bước nấu bún cá ngừ miền Trung
2.2.1. Ướp cá ngừ và chiên sơ
Các khoanh cá sau khi sơ chế thì để ráo nước, hoặc dùng khăn giấy sạch thấm cho nhanh khô.
Ướp cá với ít muối và tiêu xay, nửa phần tỏi, hành tím băm, xát đều cả 2 mặt, để yên 15 phút.
Bắc chảo, cho màu dầu điều vào chảo, bật bếp làm nóng.
Gắp các khoanh cá ngừ đã ướp gia vị vào chảo, chiên sơ mỗi mặt cho chín vàng là được.
2.2.2. Cách nấu nước lèo bún cá ngừ từ thơm, dứa, sả
Bắc chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu điều vào làm nóng.
Sau đó, cho nửa phần tỏi, hành tím băm còn lại vào chảo, phi thơm.
Cho sả đập dập vào chảo, phi thật thơm thì cho dứa, cà chua vào. Trong lúc đó, bắc nồi khác, đun 2 lít nước cho sôi.
Nêm chảo dứa cà chua với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, xào khoảng 3 phút cho nguyên liệu săn lại.
Đợi nước nấu sôi, bạn cho phần cà chua xào với dứa vào nồi.
Nấu nước dùng được khoảng 10 phút thì cho cá ngừ đã chiên vào nồi.
Nấu cá thêm 10 phút cho chín đều thì nêm phần gia vị còn lại vào nồi, điều chỉnh cho hợp khẩu vị thì tắt bếp.
3. Hướng dẫn cách nấu món bún cá ngừ măng chua
3.1. Nguyên liệu
Chả cá basa đã chiên: 200 gram (Xem cách làm chả cá thơm ngon tại nhà)
Măng chua: 200 gram (rửa sạch, cắt miếng nhỏ, luộc kĩ nhiều lần đến khi nước không còn đục nữa thì vớt ra để ráo)
Dứa (cắt miếng nhỏ: nửa trái
Cà chua (rửa sạch, thái hình múi cau): 4 trái
Rau thơm ăn kèm (tùy chọn): rau mầm sống, giá đỗ, xà lách,…
3 củ hành tím bằm
3 tép tỏi bằm
Gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 1/2 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường phèn.
3.2. Cách nấu bún cá ngừ măng chua
Cá để ráo nước, xát ít muối và tiêu xay, nửa phần hành tím, tỏi băm ướp 15 phút.
Bắc chảo, thêm 2 muỗng dầu thực vật vào làm nóng. Sau đó, gắp cá vào chảo chiên vàng sơ 2 mặt để khử mùi tanh.
Bắc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh vào nồi, nấu cho nóng. Kế đến, bạn cho lượng tỏi, hành khô còn lại vào nồi để phi thơm.
Cho cà chua cùng với thơm vào nồi, đảo đều 3 phút cho săn chín lại.
Nêm đường, hạt nêm, nước mắm cho dứa đậm vị.
Đổ 2 lít nước lọc (hoặc nước đun sôi) vào nồi, khuấy đều.
Thêm mắm ruốc, đường phèn vào nồi nấu nước lèo.
Nấu nước lèo sôi khoảng 5 phút thì bạn cho cá ngừ chiên vào. 15 phút sau, cá ngừ chín, cho chả cá basa và măng chua vào nồi.
Khoảng 10 phút sau, nêm gia vị lại nồi nước dùng cho vừa vị, rồi tắt bếp.
4. Công thức nấu món bún cá ngừ sườn heo
4.1. Nguyên liệu
Cá ngừ bò tươi (đã sơ chế, cắt khúc, để ráo): 2 con
Sườn heo: nửa kí
Cà chua thái múi cau, bỏ hột: 4 quả
Thơm gọt mắt, cắt miếng nhỏ, giữ lại cùi: 1 trái
Hành tây bóc vỏ, bổ đôi: 1 củ
Hành tím băm nhỏ: 4 củ
Ít hành lá và rau cần tây rửa sạch, xắt nhỏ
Gia vị: muối ăn, đường phèn, bột nêm, nước mắm ngon, ớt xắt, chanh thái miếng.
Rau sống (tùy chọn)
4.2. Cách nấu bún cá ngừ với sườn heo
4.2.1. Cách sơ chế sườn heo và cá ngừ
Ngâm sườn heo với nước muối pha loãng 2 – 3 lần cho sạch. Sau đó, xả sườn lại bằng nước lạnh. Bắc nồi nước sôi, cho sườn heo vào luộc sơ, rồi vớt ra, xả nước lạnh lại, để ráo.
Với cá ngừ, bạn cũng luộc sơ để khử mùi tanh. Sau đó, ướp cá ngừ 15 phút với nửa phần hành tím, tỏi, tiêu xay, bột nêm.
4.2.2. Cách nấu nước dùng từ sườn heo ăn bún cá ngừ
Đổ nước luộc heo, chế khoảng 2 – 2,5 lít nước lọc vào nồi trên.
Cho sườn heo, hành tây vào nồi nước, đun sôi thì vớt sạch lớp bọt nổi trên mặt nước. Đồng thời, hạ lửa xuống mức thấp nhất, hầm sườn ít nhất nửa tiếng cho mềm và ra hết chất dinh dưỡng.
Bắc chảo sạch lên bếp và làm nóng với 1 muỗng canh dầu thực vật. Cho hành tím, tỏi vào chảo phi thơm. Kế đến, cho cà chua, dứa vào xào 3 phút cho chón. Nêm bột nêm cho món xào vừa miệng, đảo đều 30 giây nữa thì đổ nhẹ nhàng vào nồi nước lèo sườn heo.
Nấu nước lèo khoảng 10 phút, bạn cho cá ngừ vào nồi, đun thêm 10 phút nữa thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Trụng sơ bún với nước sôi, rồi để ráo. Xếp rau sống, bún vào tô, chan nước lèo và xếp cá, sườn heo lên trên. Cuối cùng, rắc hành lá, rau cần tây lên bún cá ngừ và thưởng thức.
5. Hướng dẫn cách nấu bún cá ngừ hải sản
5.1. Nguyên liệu
Cá ngừ tươi đã sơ chế: 1 con
Mực ống to đã sơ chế, cắt khoanh: 1 con (có thể thay thế hoặc thêm tôm, loại hải sản khác)
Nửa trái dứa cắt miếng nhỏ
5 quả cà chua rửa sạch, thái múi cau
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Bún tươi trụng nước sôi, để ráo (dùng theo số lượng người ăn)
Rau ăn kèm: bắp cải xắt mỏng, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm (quế, ngò gai,…), hành lá xắt nhỏ
Đậu hũ chiên, xắt sợi mỏng dài: 3 miếng (Xem cách tự làm đậu phụ ngon tại nhà, không chứa thạch cao)
5.2. Các bước nấu bún cá ngừ với hải sản
Bắc chảo dầu nóng, cho các khoanh cá ngừ đã sơ chế vào chiên sơ. Trở mặt cá chiên vàng đều 2 mặt, thịt săn lại thì vớt ra.
Bắc một nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng. Thêm tỏi vào phi thơm, rồi vớt riêng ra.
Cho cà chua vào nồi, xào cho mềm với dứa. Xào nguyên liệu khoảng 4 phút thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Đổ 2 lít nước lọc vào nồi, nấu cho sôi, đợi 5 phút nữa thì cho cá ngừ và mực vào nồi, khuấy đều.
Khoảng 10 phút sau, nêm nếm gia vị nước dùng vừa miệng thì tắt bếp.
Xếp bún, rau sống, tỏi phi thơm, đậu hũ vào tô, chan nước lèo và gắp cá ngừ, mực vào để thưởng thức.
6. Một tô bún cá ngừ bao nhiêu calo và có công dụng gì?
6.1. Ăn cá ngừ có tác dụng gì?
Cá ngừ là một trong những nguồn thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Lợi ích của việc ăn cá ngừ bao gồm: giảm khả năng rối loạn tim mạch, kích thích tăng trưởng (nhất là trẻ nhỏ), giảm huyết áp và mức cholesterol, giúp giảm cân. Một số thành phần trong cá ngừ còn giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng năng lượng, hỗ trợ chăm sóc da, tăng số lượng hồng cầu và có đặc tính chống ung thư.
6.2. Ăn cá ngừ mỗi ngày có tốt không?
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo mỗi người chỉ nên ăn cá ngừ 2 lần/ tuần để bổ sung omega-3 và các dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Đồng thời, nên tránh ăn các loại cá mỗi ngày. Bởi vì, cá là nguồn thức ăn dễ nhiễm thủy ngân, nhất là cá ngừ, nếu ăn thường xuyên, hoặc quá mức, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
6.2. Một tô bún cá ngừ bao nhiêu calo?
Cá ngừ chứa rất ít carbohydrate, hầu như không có đường hoặc chất xơ. Trong mỗi 50 gram cá ngừ tươi có chứa khoảng 50 kcal. Do đó, một tô bún cá ngừ kết hợp thêm nhiều nguyên liệu khác như chả cá, hay sườn,…chỉ chứa khoảng 340 – 380 calo.
Trâm Nguyễn dịch và tổng hợp